Влажный и мягкий Пасхальный кулич

Пасхальная выпечка, которая продается в магазинах сухая и безвкусная. Поэтому не стоит лениться, а попробовать испечь нежный, мягкий и влажный кулич. Предлагаем сразу несколько простых рецептов самого вкусного пасхального хлеба.

Самый «мокрый» кулич на Пасху

Рецепт мокрого пасхального кулича довольно простой и никак секретных ингредиентов здесь нет. Замешивается обычное дрожжевое тесто на молоке, и затем пекутся очень вкусные куличи.

Ингредиенты:

• 125 мл молока;
• 60 г сметаны;
• 75 г сливочного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 2 яичных желтка;
• 10 г ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 450 г муки;
• сушеная вишня.

Приготовление:

• В миску выливаем теплое молоко, подсыпаем 1 ст. ложку сахара от общего количества, также засыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем опару на 15 минут.

• В отдельную миску кладем мягкое масло, засыпаем обычный и ароматизированный сахар, вливаем яичные желтки, кладем сметану, желательно жирную, и все хорошо перемешиваем.

• Если опара запенилась, добавляем подготовленную смесь, перемешиваем.

• Теперь частями начинаем подсыпать муку и замешиваем тесто в течение 15 минут. После тесто накрываем и оставляем на 2 часа.

• Затем рабочую поверхность смазываем маслом, выкладываем тесто, немного обминаем руками и делим на три части.

• Каждую часть также обминаем и формируем колобок. Далее колобок растягиваем руками в лепешку, сверху высыпаем сушеную вишню, но можно использовать любые другие добавки в виде изюма, кураги, цукатов или орехов.

• Тесто закручиваем в рулет, собираем его в шар и кладем в форму.

• Формочки с тестом переставляем в теплое место для подъема на 20 минут.

• Печем куличи 40 минут при температуре 180°С.

• Готовую выпечку полностью остужаем и украшаем.

Влажный кулич на сливках

На сливках – это еще один рецепт влажного кулича, который можно приготовить на Пасху. Выпечка получается непросто нежной, но и безумно вкусной.

Ингредиенты:

• 250 мл сливок (20%);
• 50 г свежих дрожжей;
• 800 г муки;
• 8 яичных желтка;
• 4 яичных белка;
• 220 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 150 г сливочного масла;
• 50 мл растительного масла;
• 2-3 капли эссенции дюшес;
• 100 г клюквы;
• по 100 г цукатов и изюма;
• 2 г ванильного сахара.

Приготовление:

• Любой рецепт влажного пасхального кулича всегда начинается с опары. И для этого в миску разламываем на кусочки свежие дрожжи, подливаем 1 ст. ложку теплой воды и подсыпаем 1 ч. ложку сахара. Все хорошо размешиваем, чтобы дрожжи растворились.

• Теперь подсыпаем ложку муку, еще раз все перемешиваем, чтобы не было комочков. Опару накрываем и оставляем в тепле на 15 минут.

• В отдельную миску вливаем яичные желтки, засыпаем сахар, ваниль и взбиваем до получения пышной массы.

• Затем также отдельно смешиваем опару со сливками, постепенно подсыпаем просеянную муку и доводим смесь до консистенции густой сметаны. Накрываем и оставляем в тепле на 1 час.

• После в опару вливаем половину взбитых желтков, несколько капель эссенции, перемешиваем. Подсыпаем муку, снова доводим смесь до густой сметаны, накрываем и оставляем в тепле.

• Затем добавляем оставшуюся массу из желтков, перемешиваем и порциями вводим оставшуюся муку, замешиваем тесто в течение 15 минут.

• После в тесто вмешиваем вначале сливочное масло, затем соль и растительное масло.

• Кладем тесто в миску, накрываем и переносим в тепло для подъема.

• Пока тесто будет подходить, берем оставшиеся яичные белки и взбиваем их до стойких пиков.

• Как только тесто увеличиться в объеме в 2-3 раза, выкладываем его на стол и постепенно начинаем вмешивать в него взбитые белки.

• На последнем этапе вмешиваем в тесто смесь из цукатов, изюма и клюквы.

• Готовое тесто раскладываем по формочкам и оставляем на расстойку на 40 минут.

• После печем куличи 40 минут при температуре 180°С. Готовую выпечку остужаем и украшаем.

Влажный кулич на сметане

Если вы не знаете, как испечь влажный кулич, то все очень просто. Берем жирную сметану, замешиваем на ней сдобное тесто, и печем безумно вкусную и нежную пасхальную выпечку. А все подробности приготовления можно узнать из предложенного рецепта.

Ингредиенты для опары:

• 100 г муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 190 мл молока;
• 7 г сухих дрожжей.

Для теста:

• 200 мл жирной сметаны;
• 400 г муки;
• 3 яйца;
• 240 г сахара;
• 125 г сливочного масла;
• ¼ ч. л. соли;
• 70 г сухофруктов.

Приготовление:

• В теплом молоке смешиваем сухие дрожжи, сахар и муку. Оставляем опару подниматься в теплом месте на 15-20 минут.

• В это время до пышной массы взбиваем яйца с сахаром.

• Отдельно смешиваем опару с растопленным маслом, сметаной и солью.

• После соединяем яичную смесь с дрожжевой и взбиваем на низких оборотах.

• Затем в несколько приемов просеиваем муку и замешиваем тесто.

• В последнюю очередь добавляем любые сухофрукты или цукаты, еще раз все вымешиваем. Накрываем тесто и даем ему время хорошо подняться.

• Раскладываем тесто по формочкам и после расстойки печем куличи в течение 30-40 минут при температуре 180°С.

Самый влажный и воздушный творожный кулич

Такой рецепт пасхальной выпечки особенно понравится тем, кто не очень любит долго замешивать тесто. Но даже без длительного замеса кулич получается влажный, воздушный и очень вкусный.

Читайте также: Пасха у мусульман — празднуют ли

Ингредиенты:

• 70 мл молока;
• 250 г творога;
• 400 г муки;
• 7 г сухих дрожжей;
• 80 г сахара;
• ванилин;
• 1 яйцо;
• 3 желтка;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г изюма.

Приготовление:

• Для начала активируем дрожжи. Для этого их вместе с 1 ст. ложкой сахара и 2-мя ст. ложками муки добавляем в теплое молоко. Все хорошо размешиваем и даем им 15 минут «проснуться» в тепле.

• В миску вливаем желтки и одно целое яйцо, насыпаем сахар, ваниль и по желанию для цвета добавляем куркуму. Перемешиваем до однородности, взбивать не нужно.

• После в яичную смесь добавляем творог и опару, все перемешиваем.

• Теперь порциями подсыпаем обогащенную кислородом муку, замешиваем тесто.

• Тесто кладем в миску, накрываем и убираем в холодильник на всю ночь.

• Достаем тесто за час до готовности, чтобы оно согрелось.

• После выкладываем на стол, аккуратно разминаем его в лепешку, добавляем изюм и вмешиваем его в тесто.

• Затем раскладываем тесто по формочкам, даем время подняться, на этой уйдет не меньше часа, так как творожное тесто медленно поднимается.

• После печем куличи 40 минут при температуре 180°С. Готовую выпечку остужаем и украшаем.

Кулич без дрожжей – самый влажный и ароматный

Самый влажный и вкусный кулич можно испечь даже без дрожжей. Предложенный рецепт очень простой и особенно понравится тем, кто не любит замешивать дрожжевое тесто. Выпечка получается нежной, воздушной и очень ароматной.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 300 г сливочного масла;
• 300 г тростникового сахара;
• 200 мл молока;
• 80 г миндальной муки;
• 300 г пшеничной муки;
• 15 г разрыхлителя;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ст. л. цедры апельсина;
• ½ ч. л. соли;
• 150 г изюма.

Приготовление:

• В миску отправляем мягкое масло, высыпаем сахар и соль. Взбиваем в пышную кремовую массу.

• После во взбитое масло по одному вбиваем яйцы, каждый раз перемешиваем до однородности.

• Теперь добавляем экстракт ванили, цедру апельсина и вливаем молоко, размешиваем.

• Затем подсыпаем миндальную муку, перемешиваем и просеиваем пшеничную, тщательно все вымешиваем.

• Теперь в тесто добавляем изюм и еще раз хорошо все перемешиваем.

• Раскладываем тесто по формочкам и отправляем в духовку. Первые 10 минут выпекаем куличи при температуре 180°С, а затем еще 75 минут при температуре 160°С.

• Готовые куличи остужаем и украшаем.

Влажный кулич с цитрусовым соком

Предлагаем рецепт пасхальной выпечки, по которому куличи получаются влажные, с пористой мякотью, а также с ярким ароматом цитруса. Куличи можно испечь с изюмом или с апельсиновыми цукатами.

Читайте также: Можно ли играть свадьбу в пост перед Пасхой в 2020 году

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 2 апельсина;
• 5 ст. л. молока;
• 11 г сухих дрожжей;
• 1 стакан сахара;
• 3 яйца;
• 250 г творога;
• 50 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 100 г изюма.

Приготовление:

• В теплом молоке размешиваем дрожжи. Также подсыпаем 1 ст. ложку сахара и в 2 раза больше муки. Хорошо все размешиваем и оставляем опару в тепле на 20 минут.

• В это время добела взбиваем яйца с сахаром.

• В миску с творогом подсыпаем соль и ванильный сахар, разминаем вилкой.

• Теперь в яичную смесь добавляем апельсиновую цедру и вливаем полстакана апельсинового сока.

• Следом выкладываем творог и тщательно размешиваем до однородности.

• Далее просеиваем муку и замешиваем тесто.

• В тесто высыпаем изюм, перемешиваем.

• В конце добавляем опару и еще раз тщательно все вымешиваем.

• Раскладываем тесто по формочкам, оставляем на час в тепле, а затем печем куличи от 30 минут при температуре 180°С.

Влажный кулич на заварном тесте

На заварном тесте получается самый влажный пасхальный кулич. Такая выпечка долго не черствеет, при нарезке не рассыпается и долго остается свежей. Такой рецепт обязательно стоит взять на заметку, ведь кулич получается еще очень вкусный и ароматный.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 125 мл молока;
• 8 г свежих дрожжей;
• 65 г сахара;
• 60 г сливочного масла;
• 2 яичных желтка;
• 1 белок;
• 0,5 ст. л. растительного масла;
• 50 г изюма;
• 50 мл апельсинового сока;
• 20 г апельсиновых цукатов.

Приготовление:

• В сотейник выливаем молоко, ставим на огонь, после закипания кипятим 20 минут.

• После напиток переливаем в термос и настаиваем 30 минут. В результате получится топленое молоко, у которого вкус и аромат более насыщенный. А также такое молоко позитивно скажется на свежести куличей.

• Теперь на мелкие кусочки разламываем свежие дрожжи, подсыпаем к ним 1 ч. ложку сахара и вливаем 40 мл теплого молока. Размешиваем и оставляем на 15 минут.

• В сотейник выливаем оставшееся молоко, кладем половину сливочного масла, ставим на огонь и доводим до кипения.

• В миску для замешивания теста насыпаем 1 ст. ложку муки, вливаем кипящее молоко с маслом. Быстро размешиваем венчиком до однородности и даем массе остыть до комнатной температуры.

• После дрожжевую смесь переливаем в заварную массу и хорошо перемешиваем. Накрываем и оставляем для брожения на 30-40 минут.

• В это время растираем яичные желтки с половиной сахара.

• Оставшееся масло растапливаем и даем ему остыть.

• Яичный белок взбиваем до легкой пены, а затем подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до стойких пиков.

• Как только опара подойдет, вливаем в нее взбитые желтки и растительное масло, хорошо перемешиваем.

• Теперь подмешиваем белки и начинаем постепенно вводить просеянную муку.

• Как только мука впитает в себя всю жидкость, вливаем растопленное сливочное масло. Вымешиваем мягкое и нежное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

• Тесто кладем в смазанную маслом миску и оставляем для подъема на 1 час.

• Промытый изюм смешиваем в сотейнике с апельсиновым соком, доводим до кипения.

• После немного остужаем, добавляем измельченные апельсиновые цукаты, перемешиваем и оставляем на 30 минут.

• Затем откидываем на сито, просушиваем на полотенце и после смешиваем с мукой.

• Как только тесто поднимется, обминаем его руками и вмешиваем цукаты с изюмом.

• После тесто еще раз накрываем и оставляем на 40 минут.

• Готовое тесто раскладываем по формочкам и после расстойки отправляем в духовку на 30-40 минут, температура 180°С.  Перед выпечкой по желанию поверхность куличей можно смазать взбитым с небольшим количеством молока желтком.

Сегодня пасхальная выпечка больше напоминает кекс или просто сладкий хлеб, но вот наши бабушки пекли именно влажный, нежный и тяжелый кулич.

И как оказалось, получить такую выпечку очень просто, поэтому выбирайте любой понравившийся рецепт и радуйте своих близких самыми вкусными куличами.

Как вам статья?